Bu makale sakarimetrelerin ne olduğunu ve mevcut sakarimetrelerin farklı türlerini açıklamaktadır. Ayrıca sakarimetrenin nasıl kullanılacağını da öğreneceksiniz.
Sakarimetre nedir?
Sakarimetre, bir sıvıdaki şeker oranını belirlemek için kullanılan bir ölçüm cihazıdır. Başka bir deyişle sakarimetre, bir sıvıdaki şeker miktarını ölçmek için kullanılan bir alettir.
Sakarimetrelerde şeker miktarı kırılma indisi (refraktometre) ölçülerek veya tam tersine optik olarak aktif şekerlerin polarizasyon dönme açısı (polarimetre) ölçülerek belirlenebilir. Aşağıda sakarimetrenin nasıl çalıştığını göreceğiz.
Genel olarak sakarimetreler şeker miktarını ölçmek için Brix ölçeğini kullanırlar veya başka bir deyişle ölçülen değerler Brix (°Bx) derece cinsinden ifade edilir. Size bir fikir vermek gerekirse, 25 ºBx’lik bir çözelti, 100 g sıvı başına 25 gram şeker içerdiği anlamına gelir. Bu ölçek, özellikle meyve suları ve şarap gibi içeceklerin üretiminde en çok kullanılan ölçektir.
Bununla birlikte, düşüşte olan ancak bazı bira fabrikalarında hala kullanılan Balling ölçeği de vardır. Ancak bira yapımında en çok kullanılan denge Platonik dengedir.
Kısaca sakarimetreler bir sıvıdaki şeker miktarını değerlendirmek için kullanılır. Örneğin gıda endüstrileri, bira üretim endüstrileri ve damıtılmış alkollü içecek endüstrisi, ürünlerinin kalitesini kontrol etmek için sıklıkla bu cihazı kullanır.
Sakarimetre, 19. yüzyılın önemli bir İrlandalı matematikçisi olan John Hewitt Jellet tarafından icat edildi.
Sakarimetre türleri
Sakarimetrenin tanımı dikkate alınarak bu laboratuvar cihazının farklı çeşitleri aşağıda açıklanmaktadır.
Geçmişte sakarimetreler manuel olarak kullanılıyordu. Yani, çözeltinin bir numunesi elle inceleniyor ve şeker miktarı büyük bir sakarimetre kullanılarak belirlenebiliyordu. Bu tür sakarimetreye optik sakarimetre de deniyordu.
Ancak şu anda sakarimetrelerin büyük çoğunluğu dijital olduğundan numune makineye beslenir ve makine, çözeltide bulunan şeker miktarını geri döndürebilir.
Daha sonra göreceğimiz gibi, genel olarak sakarimetreler, şeker oranını ölçmek için polarimetreyle aynı prensibe dayanır. Ancak ölçümün bir refraktometre kullanılarak da yapılabileceğini unutmayın.
Sakarimetre nasıl çalışır?
Bu son bölümde sakarimetrenin çalışmasını analiz edeceğiz. Açıklandığı gibi hemen hemen tüm sakarimetreler polarimetreye benzer bir işlem kullanır, bu yüzden buna odaklanacağız. Ancak refraktometrenin nasıl çalıştığıyla daha çok ilgileniyorsanız ingenierzando.com adresinde refraktometreleri detaylı olarak anlatan yazıya göz atabilirsiniz.
Bir sakarimetrenin nasıl çalıştığını anlamak için, kimyasal özellikleri sayesinde içinden geçen ışığın polarizasyon düzlemini döndürebildiği için sükrozun optik olarak aktif bir madde olduğunu dikkate almak gerekir.
Polarizasyon düzleminin dönüşü bu nedenle çözeltideki şeker miktarına bağlı olarak değişecektir. Yani bu prensipten sıvıda ne kadar şeker olduğunu belirleyebilirsiniz. Söz konusu rotasyondan çözeltideki şeker miktarının değerine geçmenizi sağlayacak olan sakarimetrenin devreye girdiği yer burasıdır.