In dit artikel wordt uitgelegd wat saccharimeters zijn en welke verschillende soorten saccharimeters er bestaan. Daarnaast leert u hoe u een saccharimeter gebruikt.
Wat is een sacharimeter?
Een sacharimeter is een meetinstrument dat wordt gebruikt om het aandeel suiker in een vloeistof te bepalen. Met andere woorden, de saccharimeter is een instrument dat wordt gebruikt om de hoeveelheid suiker in een vloeistof te meten.
In saccharimeters kan de hoeveelheid suiker worden bepaald door het meten van de brekingsindex (refractometer) of omgekeerd de polarisatierotatiehoek van de optisch actieve suikers (polarimeter). Hieronder zullen we zien hoe een saccharimeter werkt.
Over het algemeen gebruiken saccharimeters de Brix-schaal om de hoeveelheid suiker te meten, of met andere woorden, de gemeten waarden worden uitgedrukt in graden Brix (ºBx). Om je een idee te geven: een oplossing van 25 ºCx betekent dat deze 25 gram suiker per 100 gram vloeistof bevat. Deze schaal wordt het meest gebruikt, vooral bij de vervaardiging van dranken zoals sappen en wijnen.
Er is echter ook de Balling-schaal, die in verval is, maar in sommige brouwerijen nog steeds wordt gebruikt. De balans die het meest wordt gebruikt bij het brouwen is echter de platonische balans.
Kortom, saccharimeters worden gebruikt om de hoeveelheid suiker in een vloeistof te bepalen. De voedingsindustrie, brouwerij-industrie en de industrie van gedistilleerde alcoholische dranken gebruiken dit apparaat bijvoorbeeld vaak om de kwaliteit van hun producten te controleren.
De saccharimeter is uitgevonden door John Hewitt Jellet, een belangrijke 19e-eeuwse Ierse wiskundige.
Soorten sacharimeters
Gezien de definitie van een saccharimeter worden hieronder de verschillende varianten van dit laboratoriuminstrument toegelicht.
In het verleden waren saccharimeters handmatig. Dat wil zeggen dat een monster van de oplossing handmatig werd onderzocht en dat de hoeveelheid suiker kon worden bepaald met behulp van een grote saccharimeter. Dit type saccharimeter werd ook wel optische saccharimeter genoemd.
Momenteel is de overgrote meerderheid van de saccharimeters echter digitaal, dus het monster wordt in de machine gevoerd en deze kan de hoeveelheid suiker die in de oplossing aanwezig is, retourneren.
Zoals we later zullen zien, zijn saccharimeters over het algemeen gebaseerd op hetzelfde principe als een polarimeter om het suikeraandeel te meten. Maar houd er rekening mee dat de meting ook met een refractometer kan worden gedaan.
Hoe werkt een sacharimeter?
In dit laatste deel analyseren we de werking van een saccharimeter. Zoals uitgelegd gebruiken bijna alle saccharimeters een soortgelijke werking als de polarimeter, dus we zullen ons daarop concentreren. Maar als u meer geïnteresseerd bent in hoe een refractometer werkt, kunt u het artikel lezen waarin refractometers in detail worden uitgelegd op ingenierzando.com .
Om te begrijpen hoe een saccharimeter werkt, moet er rekening mee worden gehouden dat sucrose een optisch actieve stof is, omdat deze dankzij zijn chemische eigenschappen het polarisatievlak van het licht dat erdoorheen gaat kan roteren.
De rotatie van het polarisatievlak zal daarom variëren afhankelijk van de hoeveelheid suiker in een oplossing. Vanuit dit principe kun je dus bepalen hoeveel suiker er in de vloeistof zit. Dit is waar de saccharimeter in beeld komt, waarmee je van genoemde rotatie naar de waarde van de hoeveelheid suiker in de oplossing kunt gaan.