이 기사에서는 당도계가 무엇인지, 그리고 존재하는 다양한 유형의 당도계를 설명합니다. 또한 당도계를 사용하는 방법도 배우게 됩니다.
당도계란 무엇입니까?
당도계는 액체에 설탕의 비율을 결정하는 데 사용되는 측정 도구입니다. 즉, 당도계는 액체에 들어 있는 설탕의 양을 측정하는 데 사용되는 도구입니다.
당분계에서는 굴절률(굴절계)을 측정하거나 반대로 광학 활성 설탕의 편광 회전 각도(편광계)를 측정하여 설탕의 양을 결정할 수 있습니다. 아래에서는 당도계가 어떻게 작동하는지 살펴보겠습니다.
일반적으로 당도계는 설탕의 양을 측정하기 위해 Brix 척도를 사용하는데, 즉 측정된 값을 Brix(°Bx) 단위로 표시합니다. 간단히 말해, 25ºBx 용액은 액체 100g당 설탕 25g이 포함되어 있음을 의미합니다. 이 저울은 특히 주스나 와인과 같은 음료 제조에 가장 많이 사용됩니다.
그러나 볼링 스케일(Balling scale)도 있는데, 이는 쇠퇴하고 있지만 여전히 일부 양조장에서 사용되고 있습니다. 그러나 양조에 가장 많이 사용되는 균형은 플라톤 균형입니다.
즉, 당도계는 액체에 들어 있는 설탕의 양을 평가하는 데 사용됩니다. 예를 들어, 식품 산업, 양조 산업, 증류주 산업에서는 제품 품질을 제어하기 위해 이 장치를 사용하는 경우가 많습니다.
당도계는 19세기 아일랜드의 중요한 수학자 존 휴이트 젤렛(John Hewitt Jellet)이 발명했습니다.
당도계의 종류
당도계의 정의를 고려하여 이 실험실 기기의 다양한 변형이 아래에 설명되어 있습니다.
과거에는 당도계가 수동이었습니다. 즉, 용액 샘플을 수동으로 검사하고 대형 당도계를 사용하여 설탕의 양을 측정할 수 있었습니다. 이러한 유형의 당도계는 광학 당도계라고도 합니다.
그러나 현재 대부분의 당도계는 디지털이므로 샘플이 기계에 공급되고 용액에 존재하는 설탕의 양을 반환할 수 있습니다.
나중에 살펴보겠지만 일반적으로 당도계는 설탕의 비율을 측정하는 편광계와 동일한 원리를 기반으로 합니다. 그러나 굴절계를 사용하여 측정할 수도 있다는 점을 명심하십시오.
당도계는 어떻게 작동하나요?
이 마지막 섹션에서는 당도계의 작동을 분석합니다. 설명했듯이 거의 모든 당도계는 편광계와 유사한 작동 방식을 사용하므로 이에 중점을 두겠습니다. 그러나 굴절계의 작동 방식에 더 관심이 있으시면 ingenierzando.com 에서 굴절계에 대해 자세히 설명하는 기사를 확인하실 수 있습니다.
당도계의 작동 방식을 이해하려면 자당이 화학적 특성으로 인해 통과하는 빛의 편광면을 회전시킬 수 있기 때문에 자당이 광학 활성 물질이라는 점을 고려해야 합니다.
따라서 분극면의 회전은 용액에 들어 있는 설탕의 양에 따라 달라집니다. 따라서 이 원리를 통해 액체에 설탕이 얼마나 들어 있는지 확인할 수 있습니다. 이것은 당도계가 들어오는 곳이며, 이를 통해 상기 회전에서 용액의 설탕 양 값으로 전달할 수 있습니다.