▷ 糖度計とは何ですか？

この記事では、糖度計とは何か、また存在する糖度計の種類について説明します。さらに、糖度計の使い方も学びます。

糖度計とは何ですか？

糖度計は、液体中の糖の割合を測定するために使用される測定器です。つまり、糖度計は液体中の糖の量を測定するための機器です。

糖度計では、屈折率を測定すること（屈折計）、または逆に光学活性な糖の偏光回転角（偏光計）を測定することによって糖の量を決定できます。以下に糖度計の仕組みを見てみましょう。

一般に糖度計は糖の量を測定するためにブリックス目盛、つまり測定値をブリックス度（°Bx）で表します。参考までに、25 ºBx の溶液とは、液体 100 g あたり 25 グラムの砂糖が含まれていることを意味します。このスケールは、特にジュースやワインなどの飲料の製造で最も使用されます。

ただし、減少傾向にあるものの、一部の醸造所ではまだ使用されているボーリングスケールもあります。しかし、醸造に最も使用される天秤はプラトニック天秤です。

つまり、糖度計は液体中の砂糖の量を評価するために使用されます。たとえば、食品業界、醸造業界、蒸留酒業界では、製品の品質を管理するためにこの装置がよく使用されます。

糖度計は、19 世紀のアイルランドの重要な数学者であるジョンヒューイットジェレットによって発明されました。

糖度計の定義を考慮して、この実験室機器のさまざまなバリエーションを以下に説明します。

かつて、糖度計は手動でした。つまり、溶液のサンプルを手動で検査し、大型の糖度計を使用して砂糖の量を測定できました。このタイプの糖度計は光学式糖度計とも呼ばれていました。

しかし、現在、糖度計の大部分はデジタル式であるため、サンプルが機械に供給され、溶液中に存在する糖の量を返すことができます。

後で説明しますが、一般に糖度計は旋光計と同じ原理に基づいて砂糖の割合を測定します。ただし、測定は屈折計を使用して行うこともできることに注意してください。

この最後のセクションでは、糖度計の動作を分析します。説明したように、ほとんどすべての糖度計は偏光計と同様の操作を使用するため、それに焦点を当てます。ただし、屈折計の仕組みにもっと興味がある場合は、 ingenierzando.comで屈折計について詳しく説明した記事をご覧ください。

糖度計の仕組みを理解するには、スクロースが光学活性物質であることを考慮する必要があります。スクロースはその化学的特性により、スクロースを通過する光の偏光面を回転させることができるからです。

したがって、偏光面の回転は、溶液中の砂糖の量に応じて変化します。したがって、この原理から、液体中にどれだけの砂糖が含まれているかを決定することができます。ここで糖度計が登場します。これを使用すると、上記の回転から溶液中の砂糖の量の値に移ることができます。