تشرح هذه المقالة ماهية مقاييس السكر والأنواع المختلفة لمقاييس السكر الموجودة. بالإضافة إلى ذلك، سوف تتعلم كيفية استخدام مقياس السكر.
ما هو مقياس السكر؟
مقياس السكر هو أداة قياس تستخدم لتحديد نسبة السكر في السائل. بمعنى آخر، مقياس السكر هو أداة تستخدم لقياس كمية السكر في السائل.
في مقاييس السكر، يمكن تحديد كمية السكر عن طريق قياس معامل الانكسار (مقياس الانكسار) أو على العكس من ذلك زاوية دوران الاستقطاب للسكريات النشطة بصريا (مقياس الاستقطاب). أدناه سنرى كيف يعمل مقياس السكر.
بشكل عام، تستخدم مقاييس السكر مقياس بركس لقياس كمية السكر، أو بمعنى آخر، يتم التعبير عن القيم المقاسة بدرجات بركس (°Bx). لإعطائك فكرة، يعني محلول 25 درجة Bx أنه يحتوي على 25 جرامًا من السكر لكل 100 جرام من السائل. وهذا المقياس هو الأكثر استخداماً، خاصة في صناعة المشروبات مثل العصائر والنبيذ.
ومع ذلك، هناك أيضًا مقياس بالينج، الذي يشهد انخفاضًا ولكنه لا يزال يستخدم في بعض مصانع الجعة. ومع ذلك، فإن الميزان الأكثر استخدامًا في التخمير هو الميزان الأفلاطوني.
باختصار، يتم استخدام مقاييس السكر لتقييم كمية السكر في السائل. على سبيل المثال، غالبًا ما تستخدم الصناعات الغذائية وصناعات التخمير وصناعة المشروبات الكحولية المقطرة هذا الجهاز للتحكم في جودة منتجاتها.
اخترع مقياس السكر جون هيويت جيليت، وهو عالم رياضيات أيرلندي مهم في القرن التاسع عشر.
أنواع مقاييس السكر
وبالنظر إلى تعريف مقياس السكر، يتم شرح الأشكال المختلفة لهذا الجهاز المختبري أدناه.
في الماضي، كانت مقاييس السكر يدوية. أي أنه تم فحص عينة من المحلول يدويًا ويمكن تحديد كمية السكر باستخدام مقياس السكر الكبير. هذا النوع من مقياس السكر يُسمى أيضًا مقياس السكر البصري.
ومع ذلك، فإن الغالبية العظمى من أجهزة قياس السكر حاليًا رقمية، لذلك يتم إدخال العينة في الجهاز ويكون قادرًا على إرجاع كمية السكر الموجودة في المحلول.
وكما سنرى لاحقًا، بشكل عام تعتمد مقاييس السكر على نفس مبدأ مقياس الاستقطاب لقياس نسبة السكر. لكن ضع في اعتبارك أنه يمكن أيضًا إجراء القياس باستخدام مقياس الانكسار.
كيف يعمل مقياس السكر؟
في هذا القسم الأخير سوف نقوم بتحليل تشغيل مقياس السكر. كما هو موضح، تستخدم جميع مقاييس السكر تقريبًا عملية مشابهة لمقياس الاستقطاب، لذلك سنركز على تلك العملية. ولكن إذا كنت مهتمًا أكثر بكيفية عمل مقياس الانكسار، فيمكنك الاطلاع على المقالة التي تشرح أجهزة قياس الانكسار بالتفصيل على موقع ingenierzando.com .
لفهم كيفية عمل مقياس السكر، من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن السكروز هو مادة نشطة بصريًا، حيث يمكنه تدوير مستوى استقطاب الضوء الذي يمر عبره بفضل خصائصه الكيميائية.
وبالتالي فإن دوران مستوى الاستقطاب سيختلف اعتمادًا على كمية السكر في المحلول. ومن هذا المبدأ يمكنك تحديد كمية السكر الموجودة في السائل. هذا هو المكان الذي يأتي فيه مقياس السكر، والذي سيسمح لك بالانتقال من الدوران المذكور إلى قيمة كمية السكر في المحلول.